很久以前烧烤店: 1年卖出近400吨羊肉串!这家烧

日期:2021-01-05 08:58:29 | 人气:

谁说烧烤难登大雅之堂,只能小打小闹?这家创立于2008年的“很久以前”烤串店,从开始的6万元启动资金,发展成为年入数亿,连餐饮业内巨头-海底捞、西贝都频来取经。既有面子,又有里子,很久以前到底在用什么姿势卖烤串?
 
痛点=商机,痛点=动销点。找行业风口、找竞品盲点、找购买理由、找企业禀赋,是痛点洞察的四大核心方法。爆品策划痛点洞察研究,助力企业快速把握行业大势,洞察市场先机,赢战市场。
 
1. 找行业风口:随着消费升级,人们不再单纯满足于烧烤食物的美味,更在食物的卫生、健康、就餐舒适度等方面越加挑剔。同时,随着城市升级改造,路边摊逐渐消失,品牌化烧烤店成为烧烤行业未来的一大发展趋势。
 
2. 找竞品盲点:提到烧烤摊,一般人想到的就是烟熏火燎的路边摊作业景象,就餐环境恶劣不说,这样条件下烤制的食物还存在极大的健康隐患。即使是条件相对较好的品牌烧烤店,也大多存在一个共通点:产品品类同质化。从荤菜的羊肉串/牛肉串/鸡翅等,到素菜的韭菜/茄子/玉米等,各家产品都大同小异,如何从中打出差异化招牌显得尤为重要。
 
3.找购买理由:“喝啤酒撸串”的聚会社交场景需求,无疑是消绝大多数消费者选择烤串食物的一大原因。人们在选择烧烤店时,很大程度上会受到店内氛围、用餐环境、服务质量等的影响。因此,更具特色的就餐环境,适宜的聚会场所,能很好地为烧烤店加分。
 
餐饮店的制胜关键从来都是菜品。如何将产品卖出不同?要么改变产品,要么改变看法。
 
相对于其他烧烤店的全包全揽,“很久以前”烧烤店品牌策划上另辟蹊径,只定位于羊肉串,通过嫁接这种在北方有着庞大粉丝人群的羊肉美食品类,成功跳出烧烤产品做品类,从千篇一律的烧烤店中脱颖而出。同时,这个分化的新品类“羊肉串”烧烤店,与普遍存在的韩式烧烤、巴西烧烤、日式烧烤相区隔。为牢牢占据这一细分领域,烧烤店品牌策划组通过直接捆绑品牌名与“羊肉串”品类名,让品牌与品类形成强关联,让有“羊肉串”需求的消费者快速找到“很久以前”。
 
同时,为让这一联系更加紧密,“很久以前”烧烤店通过在原料、用餐体验上发力,力争成为羊肉串行业品类标杆。
 
1.严选呼伦贝尔羔羊肉原料:“很久以前”所用羊肉均来自每1000平米只有1只羊的呼伦贝尔大草原,从产地上保证了羊肉的优质性。同时在羊只的挑选上,只选用5-6个月的羔羊肉,确保每一根羊肉串的“嫩”。
 
另外,“很久以前”烧烤店更创意推出“呼伦贝尔空气”产品,成为“羊肉串”优质产地品质的强背书,强化“吃羊肉串烧烤来很久以前”的消费认知。
 
2. 优质无烟烧烤体验:统一采用自动滚动烧烤、下排烟系统以及无烟果木炭,避免烟熏流泪的情况以及由于肉类烤制不匀导致的不利健康因素。同时,店内的自助烧烤菜品大多是店内腌制后的半成品,多数都可以由消费者通过自助烤串机自己烤制,增强食客和食物的互动性,大大增加消费者的参与感。